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裹蒸粽
發布日期:2017-05-11

  裹蒸粽

  肇慶裹蒸:逢年過節端人素有喜食裹蒸的世習。肇慶裹蒸系粽子中的一種。裹蒸粽味濃回甘,正宗的裹蒸粽體形無比巨大(當然是比起我們平時能買到的那些)。后來流傳到廣州,廣州人把它推陳出新,發展到現在,已經有了好多新品種:瑤柱粽、菠籮粽、豆沙粽。

  在冷冰冰的冬天,拿著一個燙手的粽子,一層層地撥開它的皮,你會聞到一股濃濃的糯米香和豆香。猛地咬下去,那種感覺,就像有一股暖流在心里涌出,一口一口地細嚼,混著五花肉的甘味,冬菇的鮮味,簡直就是人間極品,口感獨特,回味無窮。

  裹蒸粽制作方法:
    在包粽的前一日,先把豬肉洗凈去皮,分別切成小方塊,調入適量鹽、糖、五香粉、味素拌勻。綠豆洗凈,浸過夜,然后用手搓擦出豆皮,再用清水掏去,豆肉瀝干水分,用少許生油、鹽撈勻。糯米洗凈,瀝去水分,加入適量生抽、鹽、糖、味素和五香粉拌勻。咸蛋黃一個切開兩件。燒肉、燒鴨、火腿切件。冬菇去蒂,洗凈,用水浸發,取出瀝干水分。蝦米洗凈,浸軟。栗子肉洗凈,煲“爛”,取出備用。

  裹蒸粽是選用干的荷葉包裹的(即干蓮葉,要先用水洗凈,再用溫水浸軟,涂上少許油),先鋪上一層糯米,再鋪一層綠豆;然后放入豬肉、火腿、燒肉、燒鴨、冬菇、蝦米、栗子和半邊咸蛋黃等;最后,又銷上一層綠豆和一層糯米,包裹成“四方形”,用水草結扎,即可放進蒸籠鍋內,隔沸水蒸熟。用蓮葉包裹的裹蒸粽,蒸熟后有一股芬香的荷葉味,吃起來特別可口。

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